Brousek na nože 1000/280

Brousek na kuchyňské nože, brusný kámen

Pro lepší výsledek broušení kámen před použitím nechejte nasáknout vodu. Prodloužíte tím i životnost brousku. Přečtěte si prosím níže návod k použití.

Specifikace brusného kamane

• Kombinace brusných kamenů o zrnitosti 280 a 1000
• Velikost cca 186 x 50 x 26mm
• Hmotnost cca 530 g

Návod na použití brousku na nože

Nože bruste za použití vody, brousek před použitím ponořte na min. 5minut do vody.

Na broušení použijte naolejovaný či namočený brusný kámen. Je dobré kámen před broušením ponořit na cca 5 minut do vody. U tzv. brousků, kde se čepel protahuje mezi dvěma ocelovými kotoučky existuje riziko zahřátí čepele. Zahřátí způsobuje změnu struktury materiálu, ocel pak ztrácí tvrdost a nůž se stává nepoužitelným. Navíc lze tak čepel brousit pouze v jednom úhlu. Různé nože se však brousí v různých úhlech (15-45°).

Nůž může brousit i laik, je však nutné dodržovat správný úhel broušení. Dále uvedené pokyny se týkají praváků. U leváků je to obráceně. Čepel posaďte ve správném úhlu na začátek brusného kamene (dále od vás), táhněte nůž ostřím po kameni směrem k sobě a mírně doprava.

Táhněte stejnoměrnou rychlostí s čepelí v neměnném úhlu vůči brousku. Špičkou čepele skončete u konce kamene blíže k vám na pravé straně. Pozor abyste nepřejeli přes okraj kamene. Ostřete tak, jako byste z povrchu kamene chtěli odříznou tenký plátek.

Tak to čepel několikrát obtáhněte a průběžně kontrolujte ostrost ostří. Nezapomeňte střídavě brousit i druhou stranu nože (netýká nožů s jednostranným výbrusem), aby se utvořilo symetrické ostří.

U filetovacích nožů je úhel výbrusu 15-20°, u loveckých nožů cca 25-28°. Čepele pro obrábění dřeva pak mají 35-40°.

Dosažitelná ostrost a její odolnost závisí zejména na použité oceli (krystalické struktury materiálu) a její tvrdosti  (udává se v Rockwellech). Tvrdost čepelí u užitných nožů bývá nejvýše 62-64 stupňů Rockwell. Nože s tvrdostí čepele od 53 Rockwell mají již velmi dobrou řeznost, a lze je pomocí jednoduchých nástrojů lehce dobrousit. Tyto nože si ale dlouho nezachovají svojí ostrost.

Ostrost si udrží déle nože s vyšším stupněm tvrdosti. Zde si ale dobroušení vyžádá větší počet obtahů, poněvadž se jedná o odolnější materiál. Zde si musí každý sám rozhodnout, zdali je pro něj důležitější snadnost broušení či odolnost ostří.